Caro lettore,
Oggi voglio parlarti di un quesito che spesso i miei pazienti mi pongono:
“Dottore io credevo che mangiare uova ogni giorno facesse male perché sono piene di colesterolo! È vero?”
Bene, è il momento di separare il tuorlo dalla fake news e scoprire perché le uova meritano di essere un pilastro nella tua dieta quotidiana.
Prima di addentrarci nei benefici delle uova, affrontiamo il mito del colesterolo.
Colesterolo: Buono e Cattivo
Il colesterolo è spesso etichettato come il cattivo della storia, ma è importante comprendere che esistono due tipi: lipoproteine a bassa densità (LDL) e lipoproteine ad alta densità (HDL). L'LDL è spesso chiamato "colesterolo cattivo" perché può depositarsi sulle pareti delle arterie, contribuendo alla formazione di placche. Al contrario, l'HDL, o "colesterolo buono", trasporta il colesterolo dal sangue ai tessuti, riducendo il rischio di accumulo nelle arterie.
Il Mito Della Minaccia Colesterolo
Il colesterolo è stato demonizzato nel corso degli anni principalmente a causa di studi che stabilivano un legame tra livelli elevati di LDL e malattie cardiache. Tuttavia, la questione è più complessa di quanto appaia. Ricerche recenti (Fonte: DiNicolantonio, J. J., & O'Keefe, J. H. (2018). Effects of Dietary Fats on Cardiovascular Disease. Mayo Clinic Proceedings, 93(7), 1024–1040) suggeriscono che il ruolo del colesterolo nella salute cardiaca potrebbe essere meno rilevante di quanto si pensasse.
Colesterolo e Uova: La Verità
Ora, tornando alle uova, è cruciale sottolineare che il colesterolo presente in esse ha un impatto limitato sui livelli circolanti nel sangue. La colpevolizzazione delle uova per elevati livelli di colesterolo è eccessiva.
Infatti, il colesterolo presente nell'uovo ha una bassa biodisponibilità per via della lecitina nel tuorlo, che limita l'assorbimento di colesterolo. Per questo motivo, è spesso consigliato privilegiare cotture in cui il tuorlo rimane liquido, come nelle uova alla coque o all'occhio di bue per valorizzare l’effetto della lecitina.
Inoltre, è da evidenziare che le LDL ("colesterolo cattivo") contenute nelle uova hanno una maggiore densità rispetto al solito. Ciò le rende meno facilmente ossidabili e quindi meno dannose.
Ma Cosa Dicono Gli Studi Scientifici?
Gli studi (Fonte: Fuller, N. R., Sainsbury, A., Caterson, I. D., & Markovic, T. P. (2018). Egg Consumption and Human Cardio-Metabolic Health in People with and without Diabetes. Nutrients, 10(3), 324) mostrano che il consumo moderato di uova può addirittura migliorare i profili lipidici in alcune persone.
Inoltre, un articolo scientifico pubblicato sulla rivista "Nutrition" (Fonte: Smith, K. E., & Ronnenberg, A. G. (2018). I Bridging Epidemiology and Biological Mechanisms. Nutrition Reviews, 76(3), 179–193) ha esaminato attentamente la questione e dimostrato che il consumo di uova non è associato ad un aumento significativo del rischio di malattie cardiache, soprattutto se accompagnato da dieta equilibrata e attività fisica regolare.
Altri studi invece attestano che il consumo di uova può addirittura migliorare i livelli di colesterolo HDL (colesterolo buono), che riduce l’accumulo di colesterolo LDL nelle arterie.
Infine, secondo L’American Heart Association le persone che non presentano problemi particolari e che non risultano avere alte concentrazioni di colesterolo nel sangue, possono mangiare anche un uovo al giorno. Tutto, ovviamente, è da includere nei contorni di una dieta equilibrata, pratica e funzionale.
Ora che sappiamo che le uova non sono il male che molti credevano, vediamo i motivi per cui sarebbe ottimale integrarle nella tua dieta.
10 Motivi Sorprendenti per Mangiare Uova Ogni Giorno
Proteine di Alta Qualità: Le uova sono una fonte completa di proteine, fornendo tutti gli aminoacidi essenziali necessari per il corpo.
Grassi Sani: La maggior parte dei grassi nelle uova è insatura, benefico per la salute cardiaca.
Vitamine Liposolubili: Le uova sono ricche di vitamine A, D, E e K, essenziali per molteplici funzioni corporee.
Colina per il Cervello: La colina presente nelle uova supporta la salute del cervello e del sistema nervoso.
Vitamine del Gruppo B: Con riboflavina e acido folico, le uova contribuiscono alla produzione di energia e alla crescita cellulare.
Minerali Essenziali: Ferro, fosforo e potassio rendono le uova una fonte completa di nutrienti.
Economiche e Sostenibili: Le uova sono un'opzione accessibile e sostenibile, adattandosi a
molte ricette.
Sensazione di Sazietà: Una colazione a base di uova può ridurre la voglia di snack grazie alla sensazione di sazietà.
Regolatrici del Colesterolo: Contrariamente al mito, le uova possono persino contribuire a regolare i livelli di colesterolo.
Versatilità in Cucina: Da strapazzate a sode, le uova offrono opzioni culinarie infinite.
In conclusione, mangiare uova ogni giorno non solo è sicuro, tenendo in considerazione quanto detto prima, ma è anche un'aggiunta preziosa alla tua dieta.
E per maggiori approfondimenti su come e quando integrarle nella tua dieta, ti aspetto nel mio studio.
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