Negli ultimi anni il mercato dei sostituti vegetali della carne e del pesce è letteralmente esploso. Dalle “bistecche” di soia ai “burger vegetali”, fino ai “filetti di pesce plant-based”, sempre più persone scelgono queste alternative per ridurre il consumo di prodotti animali, per motivi etici, ambientali o di salute. Ma la domanda da porsi è: sono davvero una scelta salutare? La risposta, come spesso accade in nutrizione, è: dipende. Perché non tutto ciò che è vegetale è a